什么酵母适合发酵罐！
在发酵罐发酵技术中，主发酵结束时不排放酵母，所有酵母都参与后发酵中VDK的还原，尤其是内聚性差的酵母，发酵液中参与VDK还原的酵母浓度高，大大缩短了还原时间。发酵温度控制免费，可灵活采用不同温度(大多较高温度)下的VDK还原，缩短后发酵周期。传统的发酵酿造周期中，低温发酵需要50天以上，快速发酵需要25-30天，而发酵罐内的发酵周期一般为单罐发酵16-22天，双罐发酵20-30天，即酿造周期可缩短1/3-1/2倍。可以大大减少罐的数量，节省投资传统发酵必须发酵并储存在带有保温层的冰箱中，以节省厂房投资。发酵罐的发酵可以大部分或全部在室外进行，减少了罐的数量和罐的总体积，节省了厂房的投资。
1。冷耗节约型发酵罐发酵冷却直接冷却发酵罐和液体，冷却介质在强制循环下传热系数高。在传统的发酵和葡萄酒储存中，大部分冷量消耗在冷却车间、空气、操作人员和机器(如泵、马达)、发酵罐支架等。经计算和测量，发酵罐较传统发酵可节省40%~55%的冷量消耗。
2。发酵罐的清洗和消毒传统发酵罐和葡萄酒储罐基本上依靠人工清洗和消毒，根本不能自动化和程序化发酵罐的发酵可以通过CIP自动程序进行清洗消毒，更容易保证工艺卫生。
3。当然，发酵罐发酵也有其弱点。由于罐体较高，酵母沉淀层厚度较大，酵母泥的使用世代一般低于传统(只能使用5-6代)；储存葡萄酒时，澄清很困难(特别是当使用非浓缩酵母时)，必须加强过滤。如果采用单次酿造发酵，罐壁温度与罐中心温度一致，一般需要5-7天以上，短期贮存葡萄酒不能保证温度一致。
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